Mushroom Benefits: कुकुरमुत्ता से मशरूम बनने की कहानी, जानिए कैसे भारत की फेवरेट सब्जी बना यह पौष्टिक आहार

भारत में मशरूम को देसी नामों में कुकुरमुत्ता और खुंबी भी पुकारा जाता है। आज भारतीय बाजारों में इसे मॉडर्न तरीके से पैकेजिंग करके एक बेहतरीन सब्जी के तौर पर बेचा जाता है। एक समय ऐसा था जब बारिश के दिनों में उग जाने पर इसे केवल जंगली फफूंद समझकर नजरअंदाज कर दिया जाता था, और खेत या जंगल में उगने वाली इस चीज को खाने योग्य नहीं माना जाता था। लेकिन वक्त के साथ लोगों की सोच बदली और आज यह देश भर के घरों और रेस्टोरेंट्स में एक फेवरेट सब्जी बन चुकी है, जिससे लोग मंचूरियन, सूप और कई तरह की स्वादिष्ट डिशेज बनाकर खाते हैं।

🧬 कुकुरमुत्ता और मशरूम में क्या अंतर है?

देखा जाए तो कुकुरमुत्ता और मशरूम एक ही जीव विज्ञान (Fungus) परिवार से जुड़े दो अलग-अलग नाम हैं:

• कुकुरमुत्ता: हिंदी में फफूंद की कुछ जंगली प्रजातियों को कुकुरमुत्ता कहा जाता है। इनमें से कई प्रजातियां जहरीली होती हैं, जिन्हें खाया नहीं जा सकता। इसलिए जंगल या खेत में उगे किसी भी अनजान कुकुरमुत्ते को खाने की गलती भारी पड़ सकती है।

• खाने योग्य मशरूम: इसके विपरीत, खाने योग्य मशरूम की वैज्ञानिक और नियंत्रित तरीके से खेती की जाती है। इसमें इसके प्रकार, उच्च गुणवत्ता और सुरक्षित प्रोडक्शन प्रोसेस पर विशेष फोकस किया जाता है ताकि इसे सब्जी के रूप में सुरक्षित इस्तेमाल किया जा सके।

🌍 भारत में मशरूम का चलन और इसकी लोकप्रियता के कारण

भारत में ज्यादातर लोग सफेद बटन मशरूम का सेवन करते हैं, लेकिन इसका दायरा सिर्फ आधुनिक दुनिया तक सीमित नहीं है। दुनिया भर में लोग लंबे समय से मशरूम का सेवन करते आ रहे हैं। सफेद मशरूम की व्यावसायिक खेती की शुरुआत मुख्य रूप से यूरोप और खासकर फ्रांस से जुड़ी है। भारतीय कृषि अनुसंधान परिषद (ICAR) की कई रिसर्च में भी मशरूम के अलग-अलग प्रकारों—जैसे ऑयस्टर, मिल्की और पैडी स्ट्रॉ मशरूम—की खेती और इसके विस्तार का जिक्र मिलता है।

आज भारत में मशरूम की लोकप्रियता तेजी से बढ़ने के मुख्य कारण निम्नलिखित हैं:

• ट्रेडिशनल सब्जियों से अलग स्वाद: मशरूम का स्वाद और बनावट अन्य सामान्य सब्जियों से बिल्कुल अलग होती है। पकने के बाद यह बेहद नरम हो जाती है और मसालों, क्रीम, टमाटर व सॉस के साथ आसानी से घुल-मिल जाती है।

• शाकाहारी लोगों के लिए बेस्ट ऑप्शन: भारत में बड़ी संख्या में लोग शाकाहारी भोजन पसंद करते हैं। मटर मशरूम, मशरूम मसाला, मशरूम टिक्का और सूप जैसी लजीज डिशेज के कारण यह वेज लवर्स के बीच पहली पसंद बन गई है।

• होटल और रेस्टोरेंट का मेन्यू: पिज्जा, पास्ता, बर्गर, सैंडविच और विभिन्न स्टार्टर्स में मशरूम का भरपूर इस्तेमाल होता है। होटल और रेस्टोरेंट्स के मेन्यू में इसकी मौजूदगी ने इसे आम लोगों की थाली तक पहुँचाने में अहम भूमिका निभाई है।